Comme chaque année, j'ai la chance de pouvoir récolter de nombreux kilos de kakis, courant novembre ou début décembre. J'en profite pour en
donner autour de moi à ceux qui, comme moi, les adorent.
J'ai appris que le kaki - ou plaquemine - était le fruit national du JAPON.
Cette année, j'ai eu la surprise de trouver, dans de rares fruits, des noyaux, de la taille d'une amande. Extérieurement, je voyais que ces
fruits n'avaient pas la même couleur que les autres et surtout, ils avaient un goût différent, plus prononcé et plus sucré.
J'essaierai, dès le printemps, de planter quelques noyaux pour m'amuser.
Même si je le mange nature - quand il est bien mûr, c'est-à-dire blet - j'ai eu l'idée de confectionner un chutney de kakis, et de
pommes, en accompagnement de morceaux de canard grillés et de fenouil. Plus bas, dans l'article, vous trouverez le lien d'un site qui propose de nombreuses recettes de chutney. Bon appétit
!
Je me pose la question de savoir quel vin se marierait bien avec un plat de volaille au chutney de kakis !!!
Histoire
Le kaki est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire de l'Asie, plus précisément de l'est de la Chine.
Cultivé au Japon depuis plus de mille ans, il y est devenu le fruit national : on en dénombre pas moins de 800 variétés.
Ce n'est que depuis le 19ème siècle que sa culture est arrivée en Europe. Implanté à Toulon par un ingénieur des constructions navales, le kaki connut rapidement, un grand succès, en
Provence. Les variétés du Cannet et de Marseille étant les plus fameuses.
Aujourd'hui encore, le Midi reste la région de prédilection de ce fruit à la peau lisse et fine et à la chair orange vif, qui fait ressemble à une grosse tomate. A l'automne, les
plaqueminiers (qui mesurent entre 5 et 10 mètres) continuent, même après la chute des feuilles, de porter ces fruits, pourtant mûrs. Là, ils sont récoltés et viennent égayer les étals des marchés
et supermarchés, à côté des noix de coco, goyaves et autres fruits exotiques.
Il existe plus de 2 000 variétés à travers le monde, de celui que l'on nomme également plaquemine ou figue caque, dont les plus courantes sur nos étals
sont :
- le kaki d'Europe : rond, lisse et orangé, il se consomme très mûr, sans quoi sa peau se révèle très astringente. Produit en Italie, au Moyen-Orient, aux États-Unis et en
Provence bien sûr, il est récolté entre octobre et janvier.
- le Sharon : selon la fermeté de sa chair, il peut se déguster comme une pomme, en le croquant à pleines dents. Doux et sucré, quel que soit son degré de maturité, il est
dépourvu de la saveur âpre de celui d'Europe. Il est produit en Israël et au Japon, de septembre à mai.
- le Fuyu : c'est une autre variété, non astringente. Ce fruit aplati à la fine saveur vanillée est très exigeant en chaleur. Il est surtout produit au Japon, en Italie et en
Espagne.
bienfaits
Le kaki, appelé aussi plaquemine, se déguste plus que mûr. A ce stade, il est alors riche en sucres et, avec
66 kcal/100 g, fait ainsi partie des fruits les plus énergétiques, au même titre que la cerise ou le raisin.
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Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
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Protides
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0,7 g
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Glucides
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15,3 g
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Lipides
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0,2 g
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Calories
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66 kcal
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Par ailleurs, il renferme une quantité intéressante de vitamine C (7 mg/100 g
en moyenne). Il est alors efficace pour faire le plein de tonus. Autre atout, le kaki est très riche en carotènes (provitamine A). L'action de cette substance antioxydante est,
en outre, renforcée par la présence d'autres pigments, des lycopènes entre autres (comme dans la tomate). Responsables de sa jolie couleur orangée, ces pigments ont surtout la
propriété de protéger le système cardio-vasculaire et de prévenir le développement de certains cancers.
Pour finir, le kaki fournit une quantité importante de minéraux, à commencer par le potassium, à l'effet légèrement diurétique. Associés à la présence intéressante de
fibres (2,5 g/100 g), qui stimulent le transit intestinal, ils font de ce fruit un aliment très bon pour l'élimination.
Le CHUTNEY
Vous trouverez sur le site http://www.2travelandeat.com/angleterre/recettes.de.chutneys.html de nombreuses recettes de chutney, avec des fruits
mais également avec des légumes.
Le chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou du mélange des deux) cuits dans du vinaigre ,avec du
sucre et des épices jusqu'à consistance de confiture ou compote.
En raison, de leurs relations étroites avec les Indes les officiers de la Compagnie des Indes
orientales, en congé dans la mère patrie le Royaume-Uni, introduisirent le Chatni mot signifiant "épices fortes" en hindoustani et anglicisé en
Chutney.
En Europe, on le conserve très souvent comme des confitures ce qui n’ est pas le cas en Inde où il est consommé
rapidement.
On peut l’utiliser en accompagnement de viandes, gibiers, volailles, les feuilletés d'agneau, de viandes froides rosbeef, rôti de porc, également avec le foie gras, les plats au curry, les
poissons, les beignets de crevettes, avec des chips ou légumes crus coupés (céleri, carottes) au moment de l'apéritif.
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